Sejak zaman kuno, panekuk dipanggang di Shrovetide, karena panekuk melambangkan matahari musim semi, yang menandai akhir musim dingin. Diyakini bahwa semakin banyak panekuk yang dipanggang nyonya rumah untuk Maslenitsa, semakin banyak kegembiraan yang akan ada di rumah. Dan semakin memuaskan pancake yang meriah, semakin kaya panen di musim gugur.
Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk pancake yang luar biasa, yang dia siapkan selama minggu Maslenitsa yang meriah. Pancake dimakan dengan krim asam, selai, kaviar, ikan, dan seringkali isian khusus disiapkan untuk membuatnya lebih enak dan lebih memuaskan. Tidak diperlukan keahlian kuliner khusus untuk menyiapkan isiannya. Siapa pun, bahkan nyonya rumah pemula, dapat membuatnya.
Pancake dengan daging jarang dibuat di Shrovetide, karena itu mendahului Prapaskah, yang mulai mereka persiapkan terlebih dahulu. Karena itu, paling sering mereka menggunakan: ikan, jamur, beri, buah-buahan, selai, serta merah, hitam, labu, terong, sayur, kaviar herring, yang disajikan dengan pancake.
Isi jamur
Ini akan membutuhkan jamur kering atau segar (Anda bisa menggunakan champignon). Jamur kering harus dicuci terlebih dahulu dan direndam dalam air panas. Kemudian mereka direbus selama beberapa menit, dibiarkan dingin dan dipotong kecil-kecil. Bilas jamur segar dan potong halus juga.
Masukkan bawang cincang halus ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan jamur ke bawang dan goreng semuanya bersama-sama selama beberapa menit. Kemudian tambahkan sesendok tepung dan sesendok krim asam atau mayones ke jamur dan didihkan selama beberapa menit agar saus tidak menguap dan menjadi kental. Masukkan isian ke dalam pancake yang sudah jadi, bungkus dan goreng selama beberapa menit di kedua sisi.
Isi ikan dan telur
Kami mengambil ikan dingin, membuang sisiknya, jika ada, potong kecil-kecil dan rebus dengan sedikit air sampai empuk. Tambahkan lada hitam, bawang bombay dan daun salam. Masak beberapa telur sekaligus, tergantung jumlah ikan. Anda perlu merebus 5-6 telur per kilogram ikan. Saat telur direbus, dinginkan dan cincang halus. Masukkan ke dalam mangkuk, isi dengan kaldu ikan dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Saat ikan sudah matang, potong-potong, pisahkan dari tulangnya, cincang halus dan tambahkan ke dalam campuran telur. Campur semuanya dan biarkan mendidih sedikit lagi sehingga kaldu praktis menguap. Kemudian masukkan isian yang sudah jadi ke dalam pancake, bungkus dan goreng dalam wajan di kedua sisi.
Isi telur
Masak selusin telur, dinginkan, cincang halus dan campur dengan mentega cair. Isinya bisa dibungkus dengan pancake atau disajikan terpisah sebagai saus telur.
Isi kubis
Cincang halus kol segar dengan pisau atau cincang, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit garam dan taruh di atas kompor. Rebus kubis, aduk terus, sampai jusnya menguap dan menjadi lunak (sekitar 20 menit). Kemudian dinginkan kubis dan tambahkan telur rebus (2-3 potong per 2 kg kubis). Masukkan isian yang sudah jadi ke dalam pancake, bungkus dan goreng dalam wajan.
Pancake dengan isian pisang-apel
Kami mengambil beberapa apel, mengeluarkan inti, memotong, menutupinya dengan pasir, memasukkannya ke dalam panci dan didihkan. Jika Anda tahu cara membuat selai lima label, maka prinsipnya sama. Kemudian angkat panci dari kompor, biarkan apel agak dingin dan tambahkan pisang cincang halus. Campur semuanya dan bungkus dengan pancake. Anda juga bisa menambahkan sesendok madu, ini akan memberikan rasa spesial pada pancake.
